Dít voedingsmiddel blijkt een onverwachte superfood

De aardappel is misschien wel het meest onderschatte voedingsmiddel in onze keukens. Wat ooit werd gezien als een simpele knol krijgt nu erkenning als superfood, vooral dankzij de kracht van de schil.

Volgens een recent onderzoek van de University of Nevada in Las Vegas (UNLV) blijkt dat aardappels, met name hun schillen, boordevol kalium zitten—zelfs meer dan een banaan. Dit onderzoek laat zien dat de aardappel een onverwachte bondgenoot kan zijn in de strijd tegen diabetes en overgewicht.

Voedingswetenschapper Neda Akhavan richtte haar studie op 24 deelnemers met diabetes type 2. Gedurende 12 weken kregen zij dagelijks een voorgebakken aardappel van 100 gram.

De resultaten waren verrassend positief. De deelnemers vertoonden een lichte daling in hun bloedsuikerspiegel, verloren wat tailleomtrek en lieten verbeteringen zien in hun lichaamssamenstelling.

Akhavan vertelt dat aardappels vaak worden gezien als ongezond vanwege hun associatie met gefrituurd voedsel. Ze wilde laten zien dat deze knol, mits op de juiste manier bereid, niet alleen lekker is, maar ook gezond.

“Aardappels zijn ongelooflijk veelzijdig,” zegt ze, “en passen in vrijwel elk dieet, zolang je ze maar goed bereidt.”

De kracht van de aardappel zit vooral in de schil. Deze bevat resistent zetmeel, een vezel die helpt bij de regulatie van glucose, verbetert het lipidenprofiel en zorgt voor een groter gevoel van verzadiging.

Een dieet rijk aan kalium, zoals dat van de aardappel, kan bovendien hoge bloeddruk helpen voorkomen en diabetes onder controle houden.

Het advies van Akhavan? Eet je aardappels met schil, en roosteren of bakken is de beste manier om de voedingswaarde te behouden. Vergeet koken; dat haalt juist veel van de nuttige mineralen uit de schil.

“Als je de volgende keer naar een banaan grijpt,” lacht Akhavan, “denk dan ook eens aan een gebakken aardappel. Het is misschien wel de meest verzadigende snack die je kunt vinden.”

In de toekomst wil Akhavan haar onderzoek uitbreiden naar een grotere en meer diverse groep, en bekijken hoe aardappels kunnen worden geïntegreerd in het Mediterrane dieet. Als de resultaten net zo veelbelovend zijn als deze, staat de aardappel wellicht aan de vooravond van een culinaire comeback.